Namizna jed iz sojine omake Sojina omaka

Namizna sojina omaka je tradicionalna kitajska tekoča začimba. Narejena je iz soje, razmaščene soje, črnega fižola, pšenice ali otrobov ter se kuha z vodo in soljo. Njena rdečkasto rjava barva z edinstvenim in slastnim okusom lahko spodbuja apetit. Osrednji člen proizvodnje sojine omake v starodavni metodi je sušenje na prostem, kar je ključ do edinstvenega okusa.

Namizna sojina omaka izvira iz omake. Že pred tremi tisoč leti so v kitajski dinastiji Zhou obstajali zapisi o pripravi omake. Starodavno kitajsko delovno ljudstvo je izumilo varjenje sojine omake povsem po naključju. Začimba, ki so jo uporabljali starodavni kitajski cesarji, je bila najzgodnejša sojina omaka marinirana iz svežega mesa, podobno kot se danes uporablja za pripravo ribje omake. Zaradi odličnega okusa se je postopoma razširila med ljudi, kasneje pa so ugotovili, da je soja narejena s podobnim okusom in poceni, zato je bila široko razširjena za uživanje. V zgodnjih časih se je s širjenjem budističnih menihov razširila po vsem svetu, na primer na Japonsko, v Korejo in jugovzhodno Azijo. V zgodnjih časih je bila proizvodnja sojine omake na Kitajskem nekakšna družinska umetnost in skrivnost, njeno varjenje pa je večinoma nadzoroval določen mojster, njena tehnologija pa se je pogosto prenašala iz roda v rod ali pa jo je poučevala šola mojstrov, da bi oblikovala določen način varjenja.

Namizna sojina omaka je resnično vsestranski pripomoček v kuhinji. Zaradi visoke vsebnosti naravnega umamija daje mesu, ribam, omakam in zelenjavi edinstven, kompleksen in poln okus. Uporabljajte jo namesto namizne soli pri vsakodnevni kuhinji in kmalu boste cenili, kako poudari okus vaše hrane, ne da bi bil premočan.

Sojino omako lahko dodamo neposredno hrani in jo uporabljamo kot pomako ali sol pri kuhanju. Pogosto jo jemo z rižem, rezanci in sušijem ali sašimijem, lahko pa jo zmešamo tudi z mletim wasabijem za pomakanje. Steklenice sojine omake za slano začimbo različnih jedi so pogoste na mizah restavracij v mnogih državah. Sojino omako lahko hranimo pri sobni temperaturi.