Izolat sojinih beljakovin (SPI) je zelo vsestranska in funkcionalna sestavina, ki je zaradi številnih prednosti in uporab pridobila priljubljenost v živilski industriji. Izolat sojinih beljakovin, pridobljen iz nizkotemperaturne razmaščene sojine moke, je podvržen vrsti postopkov ekstrakcije in ločevanja, da se odstranijo nebeljakovinske komponente, kar ima za posledico vsebnost beljakovin več kot 90 %. Zaradi tega je odličen vir visokokakovostnih beljakovin z nizko vsebnostjo holesterola in brez maščob, zaradi česar je bolj zdrava možnost za potrošnike. Zaradi svoje sposobnosti, da pomaga pri hujšanju, zniževanju lipidov v krvi, zmanjša izgubo kostne mase ter preprečuje srčno-žilne in cerebrovaskularne bolezni, je izolat sojinih beljakovin postal dragocena sestavina v različnih živilih.
Ena ključnih značilnosti izolata sojinih beljakovin je njegova funkcionalnost v živilski industriji. Ima širok spekter funkcionalnih lastnosti, vključno z želiranjem, hidratacijo, emulgiranjem, absorpcijo olja, topnostjo, penjenjem, nabrekanjem, organiziranjem in združevanjem. Zaradi teh lastnosti je vsestranska sestavina, ki jo je mogoče uporabiti v različnih živilskih izdelkih v različnih panogah. Od mesnih izdelkov do izdelkov iz moke, vodnih izdelkov in vegetarijanskih izdelkov, izolat sojinih beljakovin ponuja številne funkcionalne prednosti, zaradi česar je bistvena sestavina pri formulaciji različnih živil.
Izolat sojinih beljakovin lahko uporabite na več načinov, kot so:
(1) Dodatek suhega prahu: Izolat sojinih beljakovin dodajte sestavinam v obliki suhega prahu in jih premešajte. Običajna količina dodajanja je približno 2–6 %;
(2) Dodajanje v obliki hidriranega koloida: Izolat sojinih beljakovin zmešajte z določenim deležem vode, da nastane suspenzija, in jo nato dodajte. Običajno se izdelku doda 10–30 % koloida;
(3) Dodajanje v obliki beljakovinskih delcev: Izolat sojinih beljakovin zmešajte z vodo in dodajte glutamin transaminazo, da se beljakovine zamrežijo in tvorijo beljakovinsko meso. Po potrebi se lahko izvede prilagoditev barve, nato pa se oblikuje z mlinčkom za meso. Beljakovinske delce običajno dodamo v količini približno 5–15 %;
(4) Dodajte v obliki emulzije: izolat sojinih beljakovin zmešajte z vodo in oljem (živalskim ali rastlinskim oljem) ter sesekljajte. Razmerje mešanja se ustrezno prilagodi različnim potrebam, beljakovine:voda:olje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 itd., splošno razmerje dodajanja pa je približno 10 %–30 %;
(5) Dodajanje v obliki injekcije: izolat sojinih beljakovin zmešajte z vodo, začimbami, marinado itd. in ga nato z injekcijskim strojem vbrizgajte v meso, da se voda zadrži in zmehča. Na splošno je količina beljakovin, dodanih injekciji, približno 3–5 %.
Skratka, izolat sojinih beljakovin ponuja široko paleto funkcionalnosti in uporab v živilski industriji. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in funkcionalnih lastnosti je neprecenljiva sestavina za proizvajalce hrane, ki želijo izboljšati prehranski profil in funkcionalne lastnosti svojih izdelkov. Ne glede na to, ali izboljšuje teksturo, zadržuje vlago ali zagotavlja vir visokokakovostnih beljakovin, izolat sojinih beljakovin še naprej igra ključno vlogo pri razvoju inovativnih in hranljivih živil. Ker povpraševanje potrošnikov po bolj zdravih in trajnostnih možnostih hrane še naprej narašča, bo izolat sojinih beljakovin ostal ključna sestavina pri formulaciji raznolike palete živil.
Čas objave: 9. avg. 2024