Izolat sojinih beljakovin (SPI) je zelo vsestranska in funkcionalna sestavina, ki je postala priljubljena v prehrambeni industriji zaradi številnih prednosti in uporabe. Izolat sojinih beljakovin, pridobljen iz nizkotemperaturne razmaščene sojine moke, je podvržen vrsti postopkov ekstrakcije in ločevanja, da se odstranijo nebeljakovinske komponente, kar ima za posledico vsebnost beljakovin več kot 90 %. Zaradi tega je odličen vir visokokakovostnih beljakovin, z nizko vsebnostjo holesterola in brez maščob, zaradi česar je bolj zdrava možnost za potrošnike. S svojo sposobnostjo, da pomaga pri izgubi teže, znižuje krvne lipide, zmanjšuje izgubo kostne mase in preprečuje srčno-žilne in možgansko-žilne bolezni, je izolat sojinih beljakovin postal dragocena sestavina v različnih prehrambenih izdelkih.
Ena od ključnih lastnosti izolata sojinih beljakovin je njegova funkcionalnost v živilih. Ima široko paleto funkcionalnih lastnosti, vključno z želiranjem, hidratacijo, emulgiranjem, absorpcijo olja, topnostjo, penjenjem, nabrekanjem, organiziranjem in strjevanjem. Zaradi teh lastnosti je vsestranska sestavina, ki jo je mogoče uporabiti v različnih prehrambenih izdelkih v različnih panogah. Od mesnih izdelkov do izdelkov iz moke, vodnih izdelkov in vegetarijanskih izdelkov, izolat sojinih beljakovin ponuja številne funkcionalne prednosti, zaradi česar je bistvena sestavina v formulaciji različnih živil.
Obstaja veliko načinov za uporabo izolata sojinih beljakovin, kot so:
(1) Suhi dodatek: Sestavinam dodajte izolat sojinih beljakovin v obliki suhega prahu in jih premešajte. Splošna količina dodatka je približno 2% -6%;
(2) Dodajte v obliki hidriranega koloida: izolat sojinih beljakovin zmešajte z določenim deležem vode, da nastane kaša, in jo nato dodajte. Na splošno se izdelku doda 10–30 % koloida;
(3) Dodajte v obliki beljakovinskih delcev: Zmešajte izolat sojinih beljakovin z vodo in dodajte glutaminsko transaminazo, da navzkrižno povežete beljakovine in nastane beljakovinsko meso. Po potrebi se lahko izvede prilagoditev barve, nato pa se oblikuje z mlinom za meso. Beljakovinski delci, običajno dodani v količini približno 5%-15%;
(4) Dodajte v obliki emulzije: izolat sojinih beljakovin zmešajte z vodo in oljem (živalskim ali rastlinskim) in sesekljajte. Mešalno razmerje je ustrezno prilagojeno različnim potrebam, beljakovine: voda: olje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 itd., splošno razmerje dodajanja pa je približno 10%-30%;
(5) Dodajte v obliki injekcije: zmešajte izolat sojinih beljakovin z vodo, začimbami, marinado itd., nato pa ga vbrizgajte v meso z injekcijskim strojem, da igra vlogo pri zadrževanju vode in mehčanju. Na splošno je količina beljakovin, dodanih injekciji, približno 3–5 %.
Skratka, izolat sojinih beljakovin ponuja široko paleto funkcionalnosti in uporabe v prehrambeni industriji. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, skupaj z njegovimi funkcionalnimi lastnostmi, je neprecenljiva sestavina za proizvajalce hrane, ki želijo izboljšati prehranski profil in funkcionalne lastnosti svojih izdelkov. Ne glede na to, ali gre za izboljšanje teksture, izboljšanje zadrževanja vlage ali zagotavljanje vira visokokakovostnih beljakovin, izolat sojinih beljakovin še naprej igra ključno vlogo pri razvoju inovativnih in hranljivih živilskih izdelkov. Ker povpraševanje potrošnikov po bolj zdravih in trajnostnih prehranskih možnostih še naprej narašča, je izolat sojinih beljakovin pripravljen, da ostane ključna sestavina v formulaciji raznolikih živilskih izdelkov.
Čas objave: 9. avgust 2024