Oglejmo si podrobneje edinstvenost teh treh začimb:vasabi, gorčica in hren.
01 Edinstvenost in dragocenostvasabi
Vasabi, znanstveno znana kot Wasabia japonica, spada v rodVasabiiz družine križnic. V japonski kuhinji se zeleni wasabi, ki ga postrežejo s sušijem in sašimijem, imenuje wasabi omaka. Ta wasabi omaka je pasta, narejena iz fino mletih korenin wasabija. Njen edinstven pikanten okus in aroma doda jedi drugačen okus.
Vasabi velja za eno najdražjih zelenjadnic na svetu, njegova cena na domačem trgu pa je precej visoka, najnižja cena pa je 800 juanov na kos. Razlog za tako visoko ceno je neločljivo povezan z redkim rastnim okoljem vasabija. Ni veliko krajev, kjer bivasabise lahko goji v velikih količinah, predvsem v nekaterih specifičnih okrožjih na Japonskem.
Zaradi redkosti korenine wasabija in strogih zahtev glede rastnih pogojev potrebuje posebna gnojila in dolgotrajno tekočo vodo. Zaradi teh pogojev je gojenje težavno in stane več. Kljub velikemu povpraševanju je njegova proizvodnja omejena, zato mora Japonska pogosto uvažati velike količine iz Tajvana, Združenih držav Amerike, celinske Kitajske in drugih krajev. Sveže vasabiKorenino je treba uporabiti takoj po mletju, saj njen pikanten okus po 20 minutah postopoma izgine. Kljub temu, vasabiše vedno dobrega okusa, bogata s hranili in ima različne farmakološke učinke.
02 Značilnosti in uporaba hrena
Hren, znan tudi kot hren, izvira iz jugovzhodne Evrope in zahodne Azije. V evropskih državah se pogosto uporablja kot začimba za jedi, kot je pečena govedina. Ker je okus hrena podoben okusu hrena ...vasabikorenina, je postala idealen material za imitacijo omake wasabi. Kljub temu je prava korenina wasabija še vedno zelo cenjena zaradi svojega edinstvenega okusa in hranilne vrednosti.
Hren spada v rod hrena iz družine križnic, ki je drugačen rod od wasabija. Hrenova omaka, ki jo običajno vidimo, je pravzaprav svetlo rumene barve in jo je treba zmešati z jedilnim barvilom, da postane zelena in posnema videz wasabi omake. Zaradi visoke cene korenine wasabija in težav s konzerviranjemvasabiomako, večina suši restavracij na Kitajskem in številne suši restavracije na Japonskem dejansko ponujajo "obarvano" hrenovo omako. Kljub temu to ne vpliva na našo ljubezen do japonske hrane.
03 Vrste in viri gorčice
Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je gorčična omaka narejena iz rastline, imenovane gorčica, podobne čili omaki. Vendar je to v resnici zmotno prepričanje.Vasabije rumena gorčica, narejena iz gorčičnih semen, zelena gorčica pa iz korenin vasabija. Obe vrsti imata različen vir, a podoben okus.
Zgornja slika prikazuje gorčico, pridelek iz rodu Brassica v družini križnic. Zelena gorčica, o kateri pogosto govorimo, se v resnici nanaša na vasabi, ki je narejen iz fino zmletih korenin vasabija. Izbira orodij za mletje je prav tako precej posebna. Lahko so iz kože morskega psa ali keramike, vendar so redka in jih je težko ohraniti sveže. Ta zelena gorčica se imenuje vasabi in je resnično užitek okusiti jo. Kar običajno imenujemo rumena gorčica, je pravzaprav gorčica, ki je narejena iz gorčičnih semen. Ta gorčica je pogostejša in se imenuje gorčica.
Čeprav te tri začimbe prihajajo iz različnih rastlin, so si po okusu zelo podobne, prav tako pa je njihova hranilna vrednost zelo podobna. Zato lahko pri vsakodnevni kuhinji, če je določeno začimbo težko dobiti, jo nadomestimo z drugimi vrstami. Naj bo vaša miza vedno okusna in mamljiva.
Kontakt
Peking Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Spletna stran: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 27. junij 2025