Premazi, kot so škrob in paniranje, zagotavljajo želeni videz in teksturo izdelka, hkrati pa zadržijo okus in vlago v hrani. Tukaj je nekaj vpogledov v najpogostejše vrste premazov za živila, s katerimi lahko dosežete najboljše rezultate iz svojih sestavin in opreme za premaze.
Predhodni premaz
Večina izdelkov je predhodno premazana, da se izboljša adhezija kalibriranja in popolna adhezija premaza: Podlage z gladko ali trdo površino pogosto potrebujejo prednanos. Dimenzioniranje zahteva določeno mero hrapavosti in suhosti, na kateri se bo oprijel, in predhodno prašenje podlage lahko ustvari odlično površino. Zamrznjene podlage je še posebej težko premazati in zahtevajo večjo hitrost linije za nanašanje pred odmrzovanjem. Oprema za predhodno nanašanje vključuje bobenkrušne naprave, trikratni linearnikruhovci,in standardni enoprehodni linearnikrušne naprave. Boben ali trojni obratkrušne napraveso še posebej učinkoviti za paniranje izdelkov s težko dostopnimi vdolbinami. bobenkrušne napraveso izredno uporabni pri pripravi celih mišičnih izdelkov in lahko dosežejo tudi teksturo površine domačega kruha.
Standardna gnojevka
Standardna gnojevka se nanaša z napravo za potop, zgornjo zaveso ali spodnjo napravo. Dip oprema je najpogosteje uporabljen stroj za stiskanje zaradi svoje vsestranskosti in enostavnega upravljanja. Oprema za zgornjo zaveso se uporablja za izdelke, ki imajo ponavadi težave z orientacijo, ali za globoka pakiranja, kot so piščančja peruti. Uspešno nanašanje gnojevke je odvisno od dveh strojev, ki napajata stroj za mešanje:predpremazovalecmora izdelek enakomerno prekriti, da doseže dober oprijem, sistem za mešanje gnojevke pa mora zagotavljati homogeno mešanico hidriranega testa pri enaki viskoznosti in temperaturi.
TempuraGnojnica
Uporaba tempura kaše zahteva nežno ravnanje; v nasprotnem primeru se bo plin, ki ga vsebuje gošča, sprostil z nekaterimi običajnimi mehanskimi postopki (kot je mešanje) in povzročil, da se gošča splošči in povzroči neželeno teksturo. Stroga kontrola viskoznosti in temperature uravnava ekspanzijo brozge in plina, zato mora mešalni sistem ustvarjati čim manj toplote, da se prepreči sproščanje plina. Na splošno je treba kašo tempure cvreti pri temperaturi približno 383°F/195°C, da se zagotovi hitro tesnjenje na površini izdelka; nižje temperature lahko naredijo premaz kot plast lepila in lahko povečajo absorpcijo olja. Temperatura cvrtja vpliva tudi na hitrost širjenja ujetih plinov, kar vpliva na teksturo premaza.
Krušne drobtineso razvrščeni v dve glavni kategoriji: prosto tekoče in netekoče. Japonske krušne drobtine so zelo znane sipke krušne drobtine. Večina drugih krušnih drobtin je slabo sipkih, ker vsebujejo zelo majhne delce ali moko, ki tvorijo grudice, ko so rahlo navlažene.
Japonske drobtineso običajno dražje paniranje, ki se uporablja v vrhunskih izdelkih, ki zagotavljajo edinstven poudarek in hrustljav ugriz. Ta občutljiva prevleka zahteva predelovalno opremo, ki vključuje posebne funkcije, da ostane paniranje nedotaknjeno. Pogosto so oblikovani posebni praški, ki zagotavljajo ustrezno pobiranje lahkih drobtin. Premočan pritisk lahko poškoduje paniranje: prenizek pritisk in drobtine se ne bodo pravilno prijele. Stransko pokrivanje je težje kot pri drugih vrstah kruha, ker je izdelek običajno na vrhu spodnje postelje. Aparat za kruh mora s kruhom ravnati nežno, da ohrani velikost delcev in mora enakomerno prekriti dno in stranice.
Čas objave: 15. julij 2024