Obloge, kot so škrob in kruh, zagotavljajo želeni videz in teksturo, hkrati pa zaklenete okus in vlago hrane. Tu je nekaj vpogleda v najpogostejše vrste prehranskih premazov, da dobite najboljše rezultate iz sestavin in opreme za prevleko.
Prednastavitev
Večina izdelkov je predhodno prevlečena za izboljšanje velikosti adhezije in skupne oprijema prevleke: gladke ali trde površinske podlage pogosto zahtevajo prednastavitev. Velikost zahteva določeno količino hrapavosti in suhosti, na katero se bo držala, in predhodno dušenje substrata lahko ustvari odlično površino. Zamrznjene podlage je še posebej težko premazati in je potrebno hitrejše hitrosti linije, da se premažejo pred odtajanjem. Oprema pred prevleko vključuje bobnakruh, trikratno linearnokruh,in standardni eno-prehodni linearnikruh. Boben ali trojni preobratkruhso še posebej učinkoviti za izdelke za peko s težko dostopnimi votlinami. Bobenkruhso izredno koristni pri vodenju celotnih mišičnih izdelkov in lahko dosežejo tudi domačo teksturo ob obrtniškem kruhu.
Standardna gnoja
Standardno kašo nanesemo bodisi z napravo za dip, zgornjo zaveso ali podlogo. Oprema za dip je najpogosteje uporabljen stroj za preboj zaradi svoje vsestranskosti in preprostega delovanja. Zgornja oprema za zavese se uporablja za izdelke, ki imajo ponavadi težave z orientacijo ali za globoke pakete, kot so piščančja krila. Uspešna prevleka z gnojilom je odvisna od dveh strojev, ki se dovajajo na stroju:predboljIzdelek mora enakomerno premazati, da dosežemo dobro oprijem, sistem za mešanje gnojevke pa mora zagotoviti homogeno mešanico hidriranega testa pri dosledni viskoznosti in temperaturi.
TempuraGnoj
Uporaba gnojenja Tempura zahteva nežno ravnanje; V nasprotnem primeru se bo plin, ki ga vsebuje gnoj, sprostil skozi nekatere normalne mehanske procese (na primer mešanje) in povzroči, da se gnojila splošči in ustvari neželeno teksturo. Strog nadzor nad viskoznostjo in temperaturo uravnava širitev gnojenja in plina, zato mora mesni sistem ustvariti čim manj toplote, da prepreči sproščanje plina. Na splošno je treba tompuro ocvrto ocvrti pri temperaturi približno 383 ° F/195 ° C, da se zagotovi hitro tesnilo na površini izdelka; Nižje temperature lahko prevleko naredijo kot lepilna plast in lahko povečajo absorpcijo olja. Temperatura cvrtja vpliva tudi na hitrost razširitve ujetega plina in s tem vpliva na teksturo prevleke.
Krušne drobtinesta razvrščena v dve glavni kategoriji: prosti pretok in brez pretoka. Japonske krušne drobtine so zelo znana prosti cvetni kruh. Večina drugih krušnih drobtin je brez pretoka, ker vsebujejo zelo majhne delce ali moko, ki tvori grudice, ko je enkrat rahlo hidrirana.
Japonske drobtineso običajno višje stroške, ki se uporabljajo v vrhunskih izdelkih, ki zagotavljajo edinstven vrhunec in hrustljav ugriz. Ta občutljiva prevleka zahteva predelavo opreme, da vključuje posebne funkcije, da se peko ostane nedotaknjeno. Posebni praški so pogosto oblikovani, da se zagotovi ustrezen pobiranje lahkih drobtin. Preveč pritiska lahko poškoduje peko: premalo tlaka in drobtine se ne držijo pravilno. Stranska prevleka je težja od drugih kruhov, ker izdelek običajno sedi na spodnji postelji. Krog mora nežno ravnati s kruhom, da vzdržuje velikost delcev in mora enakomerno premazati dno in stranice.
Čas objave: julij-15-2024