Kot nepogrešljiva začimba v kuhinji je razlika v ceni sojine omake osupljiva. Giba se od nekaj juanov do več sto juanov. Kaj so razlogi za to? Kakovost surovin, proizvodni proces, vsebnost aminokislinskega dušika in vrste dodatkov skupaj tvorijo vrednostno kodo te začimbe.
1. Bitka surovin: konkurenca med ekološko in neorgansko pridelavo
Dragesojina omakapogosto uporablja organsko sojo in pšenico brez gensko spremenjenih organizmov. Takšne surovine morajo strogo upoštevati standarde brez pesticidov in gnojil med sajenjem. Imajo visoko vsebnost beljakovin in čist okus, vendar so stroški veliko višji od običajnih surovin. Nizka cenasojina omakavečinoma uporablja cenejše neorganske ali gensko spremenjene surovine. Čeprav lahko zmanjša proizvodne stroške, lahko povzroči fermentacijosojina omakaimeti grob okus in mešan priokus zaradi neenakomerne vsebnosti olja ali več nečistoč.
2. Stroški procesa: razlika, ki jo povzroči čas
Tradicionalnosojina omakaZanaša se na tehnologijo razredčene fermentacije z visoko vsebnostjo soli, ki zahteva mesece ali celo leta naravne fermentacije. Med postopkom se sojine beljakovine postopoma razgradijo na aminokisline in tvorijo blag kompleksen okus umami, vendar so stroški časa in dela visoki. Sodobna industrijska proizvodnja uporablja tehnologijo fermentacije ali priprave v trdnem stanju z nizko vsebnostjo soli, kar s stalnim nadzorom temperature in vlažnosti močno skrajša cikel. Čeprav se učinkovitost izboljša, se je treba zanašati na karamelna barvila, zgoščevalce itd., da se nadomesti šibkejši okus. Preprostost postopka se neposredno odraža v cenovni razliki.
3. Aminokislinski dušik: igra med pravim in lažnim umamijem
Aminokislinski dušik je ključni kazalnik za merjenje okusa umami.sojina omakaVišja vsebnost običajno pomeni popolnejšo fermentacijo. Vendar pa nekateri pocenisojina omakaDodani so z natrijevim glutamatom (MSG) ali hidrolizatom rastlinskih beljakovin (HVP). Čeprav hidrolizat rastlinskih beljakovin vsebuje aminokisline in druge sestavine, lahko kratkoročno poveča vrednost zaznavanja. Ta vrsta »umetnega umamija« ima eno samo stimulacijo okusa, njegova sestava aminokislin pa morda ni tako bogata in uravnotežena kot aminokisline v tradicionalno kuhanem čaju.sojina omakaVarjenosojina omakalahko z mikrobno fermentacijo proizvede bolj kompleksne aromatične snovi in hranila, dodatek hidrolizata rastlinskih beljakovin pa lahko ta hranila razredči.
Poleg tega lahko med proizvodnim procesom HVP, zlasti kadar se za hidrolizo uporablja klorovodikova kislina, maščobne nečistoče v surovinah reagirajo s klorovodikovo kislino in tvorijo kloropropanske spojine, kot je 3-kloropropandiol. Te snovi so akutno in kronično toksične, škodljive za jetra, ledvice, živčni sistem, krvni obtok itd. in lahko povzročijo tudi raka. Čeprav imajo nacionalni standardi stroge omejitve glede vsebnosti škodljivih snovi, kot je kloropropanol, v rastlinskih beljakovinskih hidrolizatih, lahko nekatera podjetja v dejanski proizvodnji presežejo standard za škodljive snovi zaradi slabega nadzora procesa ali nepopolnih metod testiranja.
Izbira potrošnikov: ravnovesje med racionalnostjo in zdravjem
Soočen zsojina omakaPri veliki cenovni vrzeli lahko potrošniki bistvo vidijo skozi etiketo.
Poglejte kakovost: vsebnost aminokislinskega dušika ≥ 0,8 g/100 ml je posebna kakovost, kakovost pa se postopoma zmanjšuje.
Določite postopek: »fermentacija z razredčeno raztopino soli« je boljša od »priprave« ali »mešanja«.
Preberite sestavine: enostavnejši kot je seznam sestavin, manj dodatkov je potrebnih.
Razlika v cenisojina omakaje v bistvu igra med časom, surovinami in zdravjem. Nizke cene lahko prihranijo takojšnje stroške, vendar je vrednost dolgoročnega zdravja prehrane daleč od tistega, kar lahko izmeri cena.
Kontakt
Pekinško podjetje Shipuller, d.o.o.
Email: sherry@henin.cn
Splet:https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 17. maj 2025