Rižev kis in suši kis v japonskih sestavinah

Rižev kis: Je univerzalni kis z gladkim okusom in svetlejšo barvo, primeren za splošno začinjanje. Lahko je rižev kis, žitni kis itd. Žitni kis se običajno vari iz mešanice riža in ječmena. Je najpogostejša vrsta kisa na Japonskem in ima široko paleto uporabe. Kislost riževega kisa je nižja od kisa navadnega kisa, saj znaša le 4–5 %, zaradi česar je blažjega okusa in primeren za različne načine kuhanja, kot sta cvrtje in pomakanje.

Suši kisje kis, ki se posebej uporablja za pripravo sušija. Recept zasuši kis običajno vsebuje beli kis, sladkor, sol itd. Kisli okus sušija izvira iz tega. Razlog, zakaj se suši daje v kis, je, da riž postane mehkejši in bolj lepljiv, tako da ga je mogoče bolje oblikovati, ko ga zavijemo v bambus. Pri pripravi sušija morate mešatisuši kisv rižu. Riževa deska bo zmanjšala lepljivost zaradi učinkasuši kis, zaradi česar je riž bolj rahljav in nelepljiv. Hkrati pa lahko riž lažje oblikuje v kroglo. Končnega sušija ni enostavno zrahljati, ko ga primete s palčkami. Ko ga jeste v ustih, je vsako zrno drugačno, kar poudari okus riža.Suši kisČe vmešate riž, boste povečali kislost riža, ga naredili bolj okusnega in suši sladkega.