Nedavna vroča tema v živilski industriji je vzpon in nenehna rast rastlinske hrane. Ker se ozaveščenost ljudi o zdravju in varstvu okolja še naprej povečuje, se vse več ljudi odloča za zmanjšanje uživanja živalske hrane in izbira rastlinske hrane, kot so rastlinsko meso, rastlinsko mleko, sojini izdelki itd. Ta trend je spodbudil tudi razcvet trga rastlinske hrane in privabil vse več živilskih podjetij, da se pridružijo temu področju.
Sojine beljakovine so visokokakovostne rastlinske beljakovine, bogate z aminokislinami in hranili ter ne vsebujejo holesterola in nasičenih maščob. Zato je uporaba sojinih beljakovin v mesnih izdelkih pritegnila vse več pozornosti in se je široko uveljavila, predvsem na naslednjih področjih:
1. Nadomestek mesa: Sojine beljakovine imajo dobro kakovost beljakovin in okus ter se lahko uporabljajo kot visokokakovosten nadomestek beljakovin za meso. Uporabljajo se lahko za proizvodnjo imitacij mesnih izdelkov, kot so sojine mesne kroglice, sojine klobase itd., kar lahko zadovolji potrebe vegetarijancev in potrošnikov, ki zmanjšujejo uživanje mesa.
2. Obogatitev s hranili: Dodajanje sojinih beljakovin mesnim izdelkom lahko poveča vsebnost beljakovin in izboljša hranilno sestavo prehrane. Poleg tega so rastlinske vlaknine v sojinih beljakovinah koristne tudi za zdravje črevesja in pomagajo uravnotežiti prehransko strukturo.
3. Znižanje stroškov: V primerjavi s čistimi mesnimi izdelki lahko dodajanje ustrezne količine sojinih beljakovin zmanjša proizvodne stroške, hkrati pa poveča vsebnost beljakovin v izdelku in izboljša njegovo konkurenčnost.
Na splošno uporaba sojinih beljakovin v mesnih izdelkih ne le razširi kategorije in izbiro izdelkov, temveč tudi izboljša hranilno vrednost in trajnost izdelka, kar ustreza trenutnim potrebam potrošnikov po zdravju, varstvu okolja in diverzifikaciji.
Izdelki iz sojinih beljakovin so na voljo v različnih oblikah, vključno z:
1. Sojin beljakovinski prah: To je koncentrirana oblika sojinih beljakovin, ki jo lahko dodate smoothijem, napitkom ali pekovskim izdelkom, da povečate njihovo vsebnost beljakovin.
2. Sojine beljakovinske ploščice: To so priročni prigrizki za na pot, ki omogočajo hiter in enostaven način uživanja sojinih beljakovin.
3. Izolat sojinih beljakovin: To je visoko rafinirana oblika sojinih beljakovin, ki vsebuje visok odstotek beljakovin in minimalne količine maščob in ogljikovih hidratov. Uporablja se za visokotemperaturne mesne izdelke, mesne klobase, emulgirane klobase, ribje meso in druge morske sadeže, hitro zamrznjene izdelke za kondicioniranje, lahko pa se uporablja tudi za valjanje izdelkov.
4. Nadomestki mesa iz sojinih beljakovin: To so izdelki, ki posnemajo teksturo in okus mesa, zaradi česar so priljubljena izbira za vegetarijance in vegane, ki želijo povečati vnos beljakovin.
Izdelke iz sojinih beljakovin pogosto uporabljajo posamezniki, ki želijo povečati vnos beljakovin, zlasti tisti, ki se prehranjujejo vegetarijansko ali vegansko. Prav tako so dobra možnost za ljudi z laktozno intoleranco ali alergijami na mlečne izdelke, ki potrebujejo alternativni vir beljakovin.
Poleg tega sta varnost in sledljivost hrane v zadnjem času ena od vročih tem v živilski industriji. Pozornost potrošnikov na varnost in kakovost hrane se še naprej povečuje, kar od živilskih podjetij zahteva, da zagotovijo več informacij o proizvodnem procesu hrane in viru surovin. Nekatera živilska podjetja so začela krepiti preglednost proizvodnega procesa, potrošnikom zagotavljati več informacij prek sistema sledljivosti ter krepiti zaupanje in zvestobo potrošnikov. Ta trend osredotočanja na varnost in sledljivost hrane je spodbudil tudi razvoj živilske industrije v bolj trajnostni in pregledni smeri.
Čas objave: 05. julij 2024