Nedavna vroča tema v živilski industriji je vzpon in stalna rast rastlinske hrane. Ker se ozaveščenost ljudi o zdravju in varovanju okolja še naprej povečuje, se vedno več ljudi odloča za zmanjšanje uživanja živalske hrane in izbiro živil rastlinskega izvora, kot so rastlinsko meso, rastlinsko mleko, izdelki iz soje itd. spodbujal cvetoči trg rastlinske hrane in pritegnil vse več živilskih podjetij, da se pridružijo temu področju.
Sojine beljakovine so visokokakovostne rastlinske beljakovine, ki so bogate z aminokislinami in hranili ter ne vsebujejo holesterola in nasičenih maščob. Zato je uporaba sojinih beljakovin v mesnih izdelkih pritegnila vedno več pozornosti in je bila široko sprejeta, predvsem v naslednjih vidikih:
1. Mesni nadomestek: sojine beljakovine imajo dobro kakovost beljakovin in okus ter se lahko uporabljajo kot visokokakovosten beljakovinski nadomestek za meso. Uporablja se lahko za proizvodnjo simuliranih mesnih izdelkov, kot so sojine mesne kroglice, sojine klobase itd., ki lahko zadovoljijo potrebe vegetarijancev in potrošnikov, ki ne jedo mesa.
2. Prehranska obogatitev: dodajanje sojinih beljakovin mesnim izdelkom lahko poveča vsebnost beljakovin in izboljša prehransko sestavo prehrane. Poleg tega so rastlinske vlaknine v sojinih beljakovinah koristne tudi za zdravje črevesja in pomagajo uravnotežiti strukturo prehrane.
3. Zmanjšanje stroškov: V primerjavi s čistimi mesnimi izdelki lahko dodajanje ustrezne količine sojinih beljakovin zmanjša proizvodne stroške, hkrati pa poveča vsebnost beljakovin v izdelku in poveča konkurenčnost izdelka.
Na splošno lahko uporaba sojinih beljakovin v mesnih izdelkih ne samo razširi kategorije izdelkov in izbire, temveč tudi izboljša hranilno vrednost in trajnost izdelka, ki izpolnjuje trenutne zahteve potrošnikov po zdravju, varstvu okolja in diverzifikaciji.
Izdelki iz sojinih beljakovin so v različnih oblikah, vključno z:
1. Sojine beljakovine v prahu: To je koncentrirana oblika sojinih beljakovin, ki jih lahko dodate smutijem, šejkom ali pekovskim izdelkom, da povečate vsebnost beljakovin.
2. Sojine beljakovinske ploščice: To so priročni prigrizki na poti, ki zagotavljajo hiter in enostaven način uživanja sojinih beljakovin.
3. Izolat sojinih beljakovin: To je zelo rafinirana oblika sojinih beljakovin, ki vsebuje visok odstotek beljakovin in minimalne količine maščob in ogljikovih hidratov. Uporablja se za visokotemperaturne mesne izdelke, mesne klobase, emulgirane klobase, ribje meso in druge morske sadeže, hitro zamrznjene kondicionirane izdelke, prav tako se lahko uporablja za izdelke za zvijanje.
4. Mesni nadomestki iz sojinih beljakovin: To so izdelki, ki posnemajo teksturo in okus mesa, zaradi česar so priljubljena izbira za vegetarijance in vegane, ki želijo povečati vnos beljakovin.
Izdelke iz sojinih beljakovin pogosto uporabljajo posamezniki, ki želijo povečati vnos beljakovin, zlasti tisti, ki se prehranjujejo vegetarijansko ali vegansko. Prav tako so dobra izbira za ljudi z intoleranco za laktozo ali alergijami na mlečne izdelke, ki potrebujejo alternativni vir beljakovin.
Poleg tega sta varnost in sledljivost hrane v zadnjem času tudi ena izmed vročih tem v živilski industriji. Pozornost potrošnikov na varnost in kakovost hrane se še naprej povečuje, zato morajo živilska podjetja zagotoviti več informacij o procesu proizvodnje hrane in viru surovin. Nekatera živilska podjetja so začela krepiti preglednost proizvodnega procesa, potrošnikom zagotavljati več informacij prek sistema sledljivosti ter krepiti zaupanje in zvestobo potrošnikov. Ta trend osredotočanja na varnost hrane in sledljivost je spodbudil tudi živilsko industrijo k razvoju v bolj trajnostno in pregledno smer.
Čas objave: 5. julij 2024