Kot predstavnik tradicionalne japonske kuhinje se je suši razvil iz regionalne specialitete v globalni gostinski fenomen. Njegova velikost trga, regionalni vzorec in trend inovacij kažejo naslednje ključne značilnosti:
Ⅰ. Velikost in rast svetovnega trga
1. Velikost trga
Velikost svetovnega trga suši restavracij in kioskov je leta 2024 dosegla 14,4 milijarde ameriških dolarjev in naj bi se leta 2035 povečala na 25 milijard ameriških dolarjev, s sestavljeno letno stopnjo rasti (CAGR) 5,15 %. V tržnem segmentu prevladujejo storitve prehranjevanja v restavraciji (vrednotene na 5,2 milijarde ameriških dolarjev leta 2024), vendar sta najhitreje rastoča hrana za s seboj in dostava, ki naj bi leta 2035 dosegli 7,9 milijarde oziroma 7,8 milijarde ameriških dolarjev, kar odraža povpraševanje po udobju.
2. Gonilniki rasti
Trend zdrave prehrane: 45 % svetovnih potrošnikov aktivno izbira zdravo prehrano, suši pa je postal prva izbira zaradi nizke vsebnosti kalorij in bogatih omega-3 maščobnih kislin. Širitev modela hitre prehrane (QSR): Rast spodbujajo kioski s sušijem in storitve dostave hrane. Pričakuje se, da bo QSR v naslednjih petih letih letno rasel za 8 %. Na primer, Poke Bar in Sushi Train v Združenih državah Amerike pokrivata mestno prebivalstvo s samopostrežnimi kioski za naročanje. Globalizacija in kulturna integracija: Japonska kuhinja je priljubljena po vsem svetu, poraba sušija v Braziliji, Združenem kraljestvu in drugih državah se je znatno povečala, blagovne znamke, kot je Nobu, pa spodbujajo internacionalizacijo vrhunskih izkušenj.
Ⅱ. Regionalna tržna struktura
1. Severna Amerika (največji trg)
Ocenjeno na 5,2 milijarde USD leta 2024 in pričakovano na 9,2 milijarde USD leta 2035, z letno stopnjo rasti 7 %. Prevladujejo Združene države Amerike: Mesta, kot sta New York in Los Angeles, imajo tako vrhunski Omakaze kot ekonomičen suši s tekočega traku, priljubljenost platform za s seboj pa se je povečala. Izzivi: Dobavna veriga je odvisna od uvoženih morskih sadežev, stroški pa znatno nihajo.
2. Evropa
Leta 2024 naj bi obseg znašal 3,6 milijarde ameriških dolarjev, leta 2035 pa naj bi znašal 6,5 milijarde ameriških dolarjev. Nemčija predstavlja 35 % deleža (največji v Evropi), Francija in Združeno kraljestvo pa skupaj 25 %. Povpraševanje po veganskem sušiju se je močno povečalo, mesta, kot sta London in Berlin, pa spodbujajo lokalizirane inovacije (kot je suši, ki vključuje lokalne sestavine).
3. Azijsko-pacifiška regija (tradicionalno središče in vzhajajoči motor)
Japonska: Vodilni na področju tehnoloških inovacij s priljubljeno opremo za avtomatizacijo (6 riževih kroglic se oblikuje v 1 sekundi), vendar ga je nasičenost lokalnega trga prisilila, da se preseli v tujino. Kitajska: Vzhodna Kitajska predstavlja 37 % trgovin (predvsem v Guangdongu in Jiangsuju), poraba na prebivalca pa je večinoma pod 35 juani (kar predstavlja več kot 50 %). Širitev japonske blagovne znamke: Sushiro načrtuje, da bo v treh letih na Kitajskem odprl 190 trgovin; število trgovin Hama Sushi se je povečalo z 62 na 87, prva trgovina v Pekingu pa ima mesečno prodajo v višini 4 milijonov juanov. Ključ do lokalizacije: KURA se je umaknila s Kitajske zaradi nesvežih sestavin in visokih cen, kar odraža, da se morajo uspešna podjetja prilagoditi lokalnim okusom (na primer dodajanje vroče hrane). Jugovzhodna Azija: Singapur in Tajska sta postala novi točki rasti, kjer so se ustalile vrhunske blagovne znamke, kot je Shinji by Kanesaka.
4. Trgi v razvoju (Bližnji vzhod, Latinska Amerika)
Bližnji vzhod je v okviru pobude "Ena pasova in ena pot" (kot je Zuma v Dubaju) predstavil blagovne znamke sušija, Latinsko Ameriko pa predstavlja perujska restavracija v Osaki, ki vključuje lokalne inovacije na področju morskih sadežev.
ⅢTrendi potrošnje in inovacije izdelkov
1. Diverzifikacija izdelkov
Zdravje in rastlinska preobrazba: Veganski suši uporablja tofu in rastlinske nadomestke morskih sadežev, blagovne znamke, kot je Yo! Sushi, pa optimizirajo vsebnost natrija in organskih sestavin. Diferenciacija kuharskih stilov: Tradicionalni suši je glavni tok, fuzijski suši (kot so avokadovi zvitki) je priljubljen na Zahodu, prilagojeni suši pa zadovoljuje osebne potrebe. Inovacije na sceni: Tečaji priprave sušija in gamificirano prehranjevanje (žrebanje Sushi Lang APP) izboljšajo izkušnjo.
2. Tehnološko pogojena učinkovitost
Popularizacija avtomatizirane opreme: Robotski kuharji sušija izboljšujejo raven standardizacije, digitalni sistemi tekočih trakov pa zmanjšujejo stroške dela (delni delovni čas predstavlja 70 %). Lokalizacija dobavne verige: China Sushi Lang uporablja gosje jetre iz Shandonga in morske ježke iz Daliana, kar zmanjšuje stroške za 40 %; losos iz Xinjianga nadomešča uvozno povpraševanje.
ⅣIzzivi in odzivi industrije
1. Dobavna veriga in pritisk na stroške
Stroški visokokakovostnih morskih sadežev predstavljajo 30–50 % obratovalnih stroškov, geopolitični konflikti (kot je kitajsko-ameriška trgovinska vojna) pa zvišujejo uvozne cene. Strategija odziva: Vzpostavitev regionalnih proizvodnih središč (na primer jegulje iz Fujiana predstavljajo 75 % kitajsko-japonskih restavracij) in povezovanje lokalnih dobaviteljev.
2. Skladnost in trajnost
Tveganja za varnost hrane: Surove morske sadeže je treba strogo testirati. Potem ko bo Kitajska nadaljevala uvoz vodnih proizvodov zunaj 10 japonskih prefektur, se bo čas carinjenja podaljšal za 3–5 dni, stroški skladnosti pa se bodo povečali za 15 %. Praktike varstva okolja: spodbujanje biorazgradljive embalaže in ravnanja s hrano brez odpadkov, 62 % potrošnikov pa daje prednost trajnostnim morskim sadežem.
3. Intenzivna tržna konkurenca
Resna homogenost: poraba na prebivalca v srednjem in nižjem cenovnem razredu se je znižala na manj kot 35 juanov, višji cenovni razred pa se zanaša na diferenciacijo (kot so na primer meniji Omakase). Ključ do preboja iz zastoja: združitve in prevzemi vodilnih blagovnih znamk (kot so pogajanja in združitev Sushiro in Genki Sushi) ter osredotočenost malih in srednje velikih blagovnih znamk na segmentirane scenarije (kot so paviljoni s sušijem v supermarketih).
ⅤPrihodnje možnosti
Gonilne sile rasti: zniževanje stroškov tehnologije (avtomatizirana oprema), inovacije na področju zdravja (rastlinski meniji z nizkokalorično prehrano) in trgi v razvoju (jugovzhodna Azija, Bližnji vzhod) so tri glavne smeri. Dolgoročni trend: Bistvo globalizacije sušija je tekmovanje "zmogljivosti lokalizacije + odpornost dobavne verige" - uspešni akterji morajo uravnotežiti tradicionalne veščine in lokalne okuse ter hkrati pridobiti zaupanje s trajnostjo. Od leta 2025 do 2030 naj bi azijsko-pacifiška regija ohranila najhitrejšo stopnjo rasti (CAGR 6,5 %), sledili pa ji bosta Severna Amerika in Evropa, potencial trgov v razvoju pa še ni povsem izkoriščen.
Melissa
Pekinško podjetje Shipuller, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Splet: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 7. avg. 2025