V zadnjih letih je v mednarodnih kulinaričnih krogih zavladal trend »mešanja in kombiniranja« – fuzijska kuhinja postaja novi favorit gurmanov. Ko se gurmani naveličajo enega samega okusa, ta vrsta kreativne kuhinje, ki ruši geografske meje in se igra s sestavinami in tehnikami, vedno prinese presenečenja. Za razliko od tradicionalnih kuhinj fuzijska kuhinja nima zgodovinske prtljage. Namesto tega lahko svobodno naključno združuje okuse različnih kultur in ustvarja nove okuse, ki so resnično osupljivi.
Ko gre za »Nikkei«, se mnogi kulinarični strokovnjaki praskajo po glavi: eden je na vzhodnem koncu Azije, drugi pa na zahodni obali Južne Amerike, ločena s celotnim Tihim oceanom. Kakšno iskro lahko ustvarita ta dva? Zanimivo pa je, da ima Peru veliko japonsko skupnost in njihova prehranska kultura je tiho spremenila okusne gene Peruja.
Ta zgodba se začne pred več kot sto leti. Konec 19. stoletja je Peru, ki je pravkar pridobil neodvisnost, nujno potreboval delovno silo, medtem ko je bila Japonska po restavraciji Meiji zaskrbljena zaradi prevelikega števila prebivalcev in premalo zemlje. Tako je veliko število japonskih priseljencev prečkalo ocean in prišlo v Peru. Beseda »Nikkei« se je prvotno nanašala na te japonske priseljence, zanimivo pa je, da se vse kitajske restavracije v Peruju imenujejo »Chifa« (izhaja iz kitajske besede »jesti«).
Peru je bil prvotno »gurmansko Združeno kraljestvo« – staroselci, španski kolonisti, afriški sužnji, kitajski in japonski priseljenci so tukaj pustili svoje »okusne podpise«. Japonski priseljenci so ugotovili, da je sestavine iz njihovega domačega kraja težko najti, vendar so jim nove sestavine, kot so avokado, rumena paprika in kvinoja, odprle nov svet. Na srečo lahko obilna perujska morska hrana vsaj pomiri njihove domotožne želodce.
Kuhinja »Nikkei« je torej kot okusna kemična reakcija: japonske kulinarične spretnosti se srečajo s perujskimi sestavinami, kar rodi osupljive nove sorte. Morski sadeži so tukaj še vedno neverjetni, a v kombinaciji s perujskimi limetami, pisano koruzo in krompirjem različnih barv ... Prefinjenost japonske kuhinje se sreča z drznostjo Južne Amerike, tako kot popoln tango okusa.
Najbolj klasičen »hibrid« je nedvomno »ceviche« (riba, marinirana v limetinem soku). Japonski gurmani bodo zagotovo osupli, ko bodo prvič videli to jed: Zakaj je sašimi kisel? Ali je ribje meso videti kuhano? Kakšno je ozadje tistih pisanih prilog na dnu krožnika?
Čarobnost te jedi se skriva v »tigrovem mleku« (Leche de tigre) – skrivni omaki, narejeni iz limetinega soka in rumene paprike. Zaradi kislosti se ribje beljakovine »pretvarjajo, da so popolnoma kuhane«, nato pa, ko jih nežno poljubi ogenj, v trenutku izbruhne oljnata aroma lososa. Na koncu jo postrežemo s praženo koruzo, vloženo čebulo in pirejem iz morskih alg, tako kot da bi zadržano japonsko kuhinjo oblekli v latinskoameriško plesno obleko. Ohranja svojo elegantno naravo, hkrati pa doda pridih pikantnega šarma.
Tudi suši tukaj igra metaspremembo: riž se lahko nadomesti s kvinojo ali pire krompirjem, nadevi pa so skriti z "južnoameriškimi vohuni", kot sta mango in avokado. Ko pomakate v omako, si privoščite nekaj perujske specialitete. Sploh ni problema, "priseljenci druge generacije sušija". Celo ocvrt piščanec Nanban v prefekturi Nishizaki ima svojo hrustljavost nadgrajeno na različico Pro, potem ko namesto drobtin uporabi kvinojo!
Nekateri temu pravijo »kreativna japonska kuhinja«, drugi pa »izdajalec okusnosti«. Toda v teh krožnikih fuzijskih jedi se skriva zgodba o prijateljstvu dveh etničnih skupin, ki prečkata ocean. Zdi se, da lahko »čezmejne poroke« v kulinaričnem svetu včasih spodbudijo bolj briljantne ideje kot kulturne romance. V iskanju okusnosti so ljudje duh »gurmani ne poznajo meja« resnično pripeljali do skrajnosti!
Kontakt
Peking Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Spletna stran: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 8. maj 2025