Matcha bo verjetno izboljšala okus sladice, pijače pa morda ne. Kuharji in kupci bi morali imeti predstavo o stopnjah, kako jih uporabljati in kako jih prepoznati.
Položajmatchaje odvisna od kakovosti priprave surovin (tencha) in tehnik predelave, ki določajo njen okus, barvo, ceno in primarno uporabo.
1. Svečana ocena
Narejen je iz prve serije popkov. Rastline so dolgo senčene. Prah je živo in sijoče zelene barve (zasenčen zeleno). Prah je zelo fin. Je bogat in mehak. Okus umamija/sladkosti je močan, grenkoba pa blaga. Vonj je prefinjen okus morskih alg.
Osnovna uporaba. Namenjen je posebej za uporabo v tradicionalni čajni slovesnosti (metenje čaja), izdelek pa se uporablja le tako, da se meša v vroči vodi z metlico za čaj. V sodobnih vrhunskih aplikacijah se uporablja za pripravo hladno kuhanega čistega matcha čaja, najfinejšega mousseja iz matche, prelivov za zrcalne torte in drugih izdelkov, ki imajo zelo visoke zahteve glede okusa in barve.
Ciljne skupine strank. Vrhunske japonske restavracije, petzvezdične pekarne, butične slaščičarne in potrošniki, ki predstavljajo vrhunsko izkušnjo.
Smaragdno zelena barva čaja je še vedno močna, vendar je lahko nekoliko temnejša v primerjavi s čajem, ki se uporablja za čajno slovesnost. Ima zelo uravnotežen okus, svežino in kanček grenkobe ter močan vonj. To je temeljni del profesionalne kuhinje, ki zagotavlja najboljšo kombinacijo okusa, barve in cene.
Osnovna uporaba: Najbolj priljubljena. Uporablja se lahko v primerih, ko se okus ohrani tudi po peki pri visoki temperaturi, npr. pri različnih pekovskih izdelkih (torte, piškoti, kruh), ročno izdelanih čokoladah, sladoledu ter kakovostnih matcha lattejih in kreativnih specialnih pijačah.
Kdo ga kupuje: Verižne pekarne, kavarne na glavnih ulicah, restavracije srednjega in višjega cenovnega razreda ter obrati za predelavo hrane.
Stopnja okusa/Ekonomična stopnja kuhanja (klasična/stopnja sestavin).
Značilnosti: Prah ima olivno zeleno barvo, ki je videti rumenkasto zelena. Prah ima močan grenak in trpek okus z zmanjšano količino umami arome. Prah končnim izdelkom doda osnovno barvo in okus, ki nakazuje osnovne elemente okusa matcha.
Osnovna uporaba: Ta prašek je primeren za velikoserijsko proizvodnjo, kadar končni izdelki vsebujejo visoko vsebnost sladkorja, mleka in olja, barve pa ne zahtevajo strogih barvnih standardov. Prašek je primeren za množično prodajo piškotov in rezancev ter vnaprej pripravljenih praškov ali aromatiziranih omak.
Med postopkom nakupa se lahko kot začetna odločitev uporabijo naslednji preprosti pristopi:
Ocenite barvo: Prašek položite na bel papir in ga poglejte v naravni svetlobi.
Dobra kakovost: Sijajna in prozorna smaragdno zelena barva, zelo živahna.
Podstandardno: Rumenkasta, temna, sivkasta in bleda barva. Običajno je to posledica dejstva, da so surovine slabe kakovosti, oksidirane ali kombinirane z drugimi rastlinskimi prahovi.
Preverjanje vonja: Vedno vzemite majhno količino v roke, jo rahlo podrgnite in povohajte.
Visoka kakovost: Je aromatična in sveža z vonjem po morskih algah in nežnih listih ter rahlo sladkobo.
Vonj: Izdelek ima vonj po travi, staranju, zažganem ali močan vonj.
Za preizkus okusa (najbolj zanesljivo): Vzemite približno pol čajne žličke suhega praška in ga dajte v usta ter ga razpršite z jezikom in zgornjim nebom.
Dobra kakovost: površina je gladko-svilnata, okus po umamiju se pojavi takoj, sledi čisto-sladek pookus, grenkoba pa je šibka in kratka.
Groba matcha ima vidno peščeno ali zrnato teksturo, oster grenak okus, ki traja dlje časa, lahko pa ima tudi zemeljski ali neprijetni okus. Izbira matcha prahu zahteva izbiro prave ravni okusa in cene za predvideno uporabo. Motna barva in močna grenkoba aromatične matche zmanjšujeta vrednost dragih japonskih sladic. Pečenje pri visoki temperaturi in visoki vsebnosti sladkorja ni prava uporaba matche za čajno slovesnost.
Odločitev o tem, kateri matcha prašek uporabiti, vključuje usklajevanje prave jakosti okusa in cene za vsak namen. Ko izberete matcho z ustreznim okusom za pripravo drage japonske sladice, bo slaba barva te matche v kombinaciji z njeno močno grenkobo neposredno zmanjšala kakovost vaše sladice. Uporaba zelo drage matche, primerne za čajno slovesnost, v procesih peke pri visokih temperaturah in z veliko sladkorja vodi do popolne izgube njenega finega okusa, česar ni mogoče nikoli upravičiti.
Steklenička matcha prahu ni le zelena barvna raztopina, temveč raztopina okusa, ki določa, ali bo končni izdelek preživel na trgu.
Peking Shipuller Co., Ltd.
Kaj Aplikacija: +8613683692063
Splet: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 16. januar 2026