Miso je začimba, priljubljena na Japonskem zaradi svojih hranljivih lastnosti in edinstvenega okusa. Prvotno izvira iz Kitajske oziroma zahodne Tajske.MisoPodobna je drugim sojinim pastam, kot so fižolova pasta, kinako in fermentiran črni fižol, ki nastanejo z gojenjem fižola skozi plesen. Pravijo, da jo je na Japonsko prinesel menih iz dinastije Tang, Xuanzang, čeprav nekateri verjamejo, da je prišla prek Korejskega polotoka. Njen izvor lahko izsledimo nazaj do nefermentirane sojine paste (jang), ki je bila prinesena iz Kitajske v obdobju Nara (710–794 n. št.). V obdobju Kamakura (1185–1333 n. št.), ko je prehranska filozofija »ena juha, ena zelenjava« postala priljubljena v zen templjih, je »jjigae«, narejena z raztapljanjem misa v vodi in kuhanjem, postala pomemben vir prehrane za askete in se postopoma razširila med širšo javnost. V obdobju vojskujočih se držav je miso služil kot prenosen in shranljiv vir beljakovin, ki je samuraje ohranjal na pohodu. V obdobju Edo je kuhanje misa cvetelo in miso juha je končno postala običajna ter postala bistveni del japonske prehrane.
Duša miso juhe se nedvomno skriva v njenem »misu«. Ta tradicionalna začimba, narejena iz soje, soli in riževega ali ječmenovega kojija, fermentirana mesece ali celo leta, je kot kitajska sojina omaka ali francoski sir, prežeta z bogatimi regionalnimi značilnostmi.
Priprava miso juhe se morda zdi preprosta, a v resnici skriva globoko skrivnost. Najpomembnejši korak je, da je nikoli ne prekuhate.MisoNajprej kuhajte jušno osnovo v dašiju, dokler se ne zmehča. Nato odstavite z ognja ali zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Miso stresite v zajemalko in ga počasi raztopite v loncu. Ko se enakomerno raztopi, ga takoj odstranite iz lonca, da preprečite vrenje. To poveča bogato aromo misa, koristne bakterije in nežen okus, kar zagotavlja, da je vsak grižljaj živahen in poln življenja.
Umami (aminokisline) in sladkost (sladkorji), ki nastanejo z encimsko razgradnjo soje, riža in ječmena, skupaj s slanostjo, dodano med proizvodnjo, dopolnjujejo aromo, kisline, estre in alkohole, ki nastanejo s fermentacijo s kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami, kar daje misu bogatejši okus in aromo ter spodbuja apetit. Na Japonskem se miso uživa predvsem v miso juhi. Lahko se doda tudi kuhanim ribam, mesu ali zelenjavi kot začimba, skupaj z misom, sladkorjem, kisom in drugimi sestavinami, da se okrepi okus jedi. Redno uživanje je koristno za zdravje. Miso je bogat z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, pa tudi s hranili, kot so železo, kalcij, cink, vitamina B1 in B2 ter niacin. Pravijo, da je dolgoživost Japoncev povezana z njihovim rednim uživanjem misa.
Miso juha že dolgo presega zgolj hrano. Na Japonskem je simbol družinske topline, spomin na zaposleno mamo v zgodnjih jutranjih urah »Chibi Maruko-chan«. Je tudi izhodišče japonske gostoljubnosti in igra ključno vlogo v kaiseki kuhinji, saj služi kot osvežilna in povezovalna sestavina.
Ne mislite, da je miso omejen le na juho; je neverjetno vsestranski, vključno z omakami za vlaganje in pomakanje! Oglejmo si raznolike jedi, v katere se lahko miso spremeni.
MisoMasleni piščanec
Ta okusna jed uporablja miso in maslo, da ohrani okus umami piščanca. Uporaba belega misa ustvari gladko teksturo, medtem ko uporaba rdečega misa omogoča, da okus misa zasije.
Mešani piščanec in zelenjavaMisoJuha
V hladnih zimskih mesecih dodajte v miso juho veliko korenovke, kot sta krompir in korenje, da se pogrejete od znotraj navzven. Priprava je preprosta: preprosto dodajte svoj najljubši miso v juho, narejeno iz alg ali posušenih kosmičev bonita. Za okusnejši dodatek piščanca in zelenjavo predhodno rahlo popražite v sezamovem olju.
Miso-Skuša na majhnem ognju
Skušo posolite, da odstranite vonj po ribah. Nato dodajte ingver, miso, sojino omako in mirin (sladki sake) ter kuhajte 10 minut. Lahko jo pojeste takoj po kuhanju, če pa jo pustite stati približno eno uro, se sladki in slani okusi prežemajo z ribo, zaradi česar jed postane še bolj okusna. Pogrejte in postrezite z mlado čebulo.
Miso Ramen
Sesekljan česen, pražena bela sezamova semena, sezamovo olje, sladkor, sake in worcestersko omako zmešajte z miso maso in segrejte, da dobite miso pasto. V ponvi prepražite tanko narezano svinjino, zelje, rdečo papriko in ingver ter začinite s soljo in črnim poprom. Rezance premešajte v piščančji kostni juhi in pred serviranjem dodajte prelive in miso pasto.
NašeMisoPasta, izdelana s stoletji japonske obrti, uporablja vrhunsko sojo in rižev koji, nato pa naravno fermentira, da ustvari bogat in kompleksen okus. Naj gre za okusni daši iz alg in kosmičev bonita ali klasično kombinacijo tofuja in gob v juhi, lahko preprosto poustvarite tisti srčni okus tradicije. Avtentični okusi so na dosegu roke. Pridite in si privoščite svojega!
Kontakt:
Pekinško podjetje Shipuller, d.o.o.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Splet: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 31. dec. 2025