V japonskih restavracijah lahko pogosto vidite brezplačno beni shōga (rdečovloženi ingvertrakovi), postavljeni na mizo, v suši restavracijah pa je še ena priloga na osnovi ingverja, imenovana gari.
Zakaj se imenuje "gari"?
Ne gre samo za suši trgovine – če kupite suši v večjih supermarketih po vsej Japonski, boste običajno dobili te rezine ingverja. V teh primerih imajo posebno ime: gari, običajno zapisano v kana (ガリ). »Gari« je pogovorno ime za to sladko jed.vloženi ingver(amazu shōga), ki ga strežejo v suši restavracijah. Ime izvira iz japonske onomatopeje »gari-gari«, ki opisuje hrustljav zvok pri žvečenju trdne hrane. Ker uživanje teh rezin ingverja povzroči enak hrustljav »gari-gari«, so jih ljudje začeli imenovati »gari«. Izraz so sprejeli kuharji sušija in sčasoma je postal standardni vzdevek.
Običaj uživanja garija s sušijem naj bi segal v sredino obdobja Edo na Japonskem. Takrat so bile ulične stojnice, ki so prodajale Edomae-zuši (ročno stisnjen suši), izjemno priljubljene. Vendar pa tehnologija hlajenja še ni bila razvita, zato je uživanje surove ribe predstavljalo resnično tveganje zastrupitve s hrano. Da bi to preprečili, so lastniki trgovin začeli ob sušiju streči tanke rezine ingverja, vložene v sladkem kisu, saj ima vloženi ingver antibakterijske in dezodorirajoče lastnosti.
Še danes Japonci verjamejo, da uživanje garija s sušijem – podobno kot uporaba wasabija – pomaga uničiti bakterije in zmanjšati tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Sladki kis-vloženi ingverIma nežno, a hrustljavo teksturo, sladko-kislo ravnovesje in le blago pikantnost. Zaradi tega je odličen za čiščenje brbončic med grižljaji rib, spodbujanje apetita in osvežitev brbončic – ne da bi pri tem preglasil sam suši. Najboljši gari je narejen iz mladega ingverja (shin-shōga), ki ga olupijo, na tanko narežejo vzdolž vlaken, rahlo osoljijo, blanširajo, da ublažijo njegovo pekočino, nato pa ga vložijo v mešanico kisa, sladkorja in vode. Ta postopek – ki ga še danes uporabljajo številni obrtni proizvajalci – daje visokokakovostnemu gariju značilno prosojno rožnato barvo in nežno hrustljavost.
V nasprotju s tem je beni shōga (rdeči vloženi ingverjevi trakovi) narejen iz zrelega ingverja, narezanega na julienne, soljenega in vloženega s perilinim sokom (shiso) ali slivovim kisom (umezu), kar mu daje živo rdeč odtenek in bolj oster okus. Ta močnejši okus se odlično poda k gyūdonu (govedinim skledam), takoyakiju ali yakisobi, kjer prevzame bogat okus in osveži brbončice.
Kontakt
Peking Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Čas objave: 28. oktober 2025