Tobikoje japonska beseda za ikre leteče ribe, ki so hrustljave in slane z rahlim pridihom dima. Je priljubljena sestavina v japonski kuhinji kot okras za suši.
Kaj je tobiko (ikre leteče ribe)?
Verjetno ste že opazili, da v restavracijah ali supermarketih na japonskih sašimijih ali sušijih ležijo svetle barve. Večinoma so to jajca tobiko ali ikre leteče ribe.
TobikoJajčeca so majhne, biserom podobne kapljice, ki imajo premer od 0,5 do 0,8 mm. Naravni tobiko ima rdeče-oranžno barvo, vendar lahko zlahka prevzame barvo druge sestavine in postane zelen, črn ali drugih barv.
Tobikoje večja od masaga ali kapelinove ikre in manjša od ikure, ki je lososova ikra. Pogosto se uporablja v sašimiju, makiju ali drugih japonskih ribjih jedeh.
Kakšen okus ima tobiko?
Ima blag dimljen in slan okus ter je nekoliko slajši od drugih vrst iker. S hrustljavo, a mehko teksturo se odlično poda k rižu in ribam. Zelo zadovoljivo je ugrizniti v suši zvitke, okrašene s tobikom.
Tobikova hranilna vrednost
Tobikoje dober vir beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in selena, minerala, odgovornega za proizvodnjo antioksidantov. Vendar pa ga je treba zaradi visoke ravni holesterola uživati zmerno.
Vrste tobika in različne barve
Ko se zmeša z drugimi sestavinami,tobikolahko prevzame njegovo barvo in okus:
Črni tobiko: s črnilom lignjev
Rdeči tobiko: s peso
Zeleni tobiko: z wasakijem
Rumeni tobiko: z yuzujem, japonsko citrusno limono.
Kako shranjevati tobiko?
TobikoV zamrzovalniku lahko hranite do 3 mesece. Ko ga morate uporabiti, preprosto z žlico odvzemite potrebno količino v skledo, pustite, da se odtali, in preostanek postavite nazaj v zamrzovalnik.
Kakšna je razlika med tobikom in masagom?
ObatobikoMasago pa so ribje ikre, ki so pogoste v suši zvitkih. Tobiko so ikre leteče ribe, masago pa so jajčeca kapelana. Tobiko je večji, svetlejši in ima več okusa, zato je veliko dražji od masaga.
Kako naredititobikosuši?
1. Najprej prepognite list nori na pol, da ga razdelite, in polovico nori položite na bambusovo podlogo.
Kuhan riž za suši enakomerno razporedite po nori in po vrhu riža potresite sezamova semena.
2. Nato vse skupaj obrnite tako, da je riž obrnjen navzdol. Na nori položite svoje najljubše nadeve.
Začnite zvijati z bambusovo podlogo in trdno držite zvitek na mestu. Z nekaj pritiska ga zategnite.
3. Odstranite bambusovo podlogo in na zvitek sušija položite tobiko. Na vrh položite kos plastične folije in pokrijte s podlogo za suši. Nežno stisnite, da jo dobro pritisnete.tobikookoli zvitka.
4. Nato odstranite podlogo in shranite plastično folijo, nato pa zvitek narežite na manjše kose. Odstranite plastično folijo in uživajte!
Čas objave: 8. januar 2025