Tobikoje japonska beseda za ikre leteče ribe, ki so hrustljave in slane s pridihom dima. Je priljubljena sestavina japonske kuhinje kot okras za suši zvitke.
Kaj je tobiko (ikra leteče ribe)?
Verjetno ste opazili, da je v restavraciji ali supermarketu na japonskih zvitkih sašimija ali sušija nekaj svetlih stvari. Največkrat so to ikre tobiko ali ikre leteče ribe.
Tobikojajca so majhne, biserom podobne kapljice s premerom od 0,5 do 0,8 mm. Naravni tobiko je rdeče-oranžne barve, vendar lahko zlahka prevzame barvo druge sestavine in postane zelen, črn ali druge barve.
Tobikoje večja od iker masaga ali kapelina in manjša od ikure, ki je lososova ikra. Pogosto se uporablja v sašimiju, makiju ali drugih japonskih ribjih jedeh.
Kakšen je okus tobika?
Ima blag dimljen in slan okus ter nekoliko slajši od drugih vrst iker. S hrustljavo, a mehko teksturo se odlično poda k rižu in ribam. Zelo zadovoljivo je ugrizniti v tobiko okrašene suši zvitke.
Hranilna vrednost Tobiko
Tobikoje dober vir beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in selena, minerala, odgovornega za proizvodnjo antioksidantov. Vendar pa ga je treba zaradi visoke ravni holesterola jemati zmerno.
Vrste tobiko in različne barve
Ko je prepojen z drugimi sestavinami,tobikolahko prevzame barvo in okus:
Črni tobiko: s črnilom lignjev
Rdeči tobiko: s korenino pese
Zeleni tobiko: z wasakijem
Rumeni tobiko: z yuzujem, ki je japonska citrusna limona.
Kako shraniti tobiko?
Tobikov zamrzovalniku lahko shranite do 3 mesece. Ko ga morate uporabiti, preprosto z žlico odnesite potrebno količino v skledo, pustite, da se odmrzne, preostanek pa postavite nazaj v zamrzovalnik.
Kakšna je razlika med tobikom in masagom?
Obatobikoin masago so ribje ikre, ki so pogoste v suši zvitkih. Tobiko je ikra leteče ribe, medtem ko je masago jajce kapelina. Tobiko je večji, svetlejši z več okusa, zato je veliko dražji od masaga.
Kako naredititobikosuši?
1. List nori najprej prepognite na pol, da ga razcepite, in polovico norija položite na bambusovo podlogo.
Kuhan riž za suši enakomerno razporedite po noriju in potresite sezamova semena po vrhu riža.
2. Nato vse obrnite tako, da je riž obrnjen navzdol. Na nori položite svoje najljubše nadeve.
Začnite zvijati z bambusovo podlogo in trdno držite zvitek na mestu. Nekoliko pritisnite, da ga zategnete.
3. Odstranite bambusovo podlogo in dodajte tobiko na vrh suši zvitka. Na vrh položite kos plastične folije in pokrijte s podlogo za suši. Nežno stisnite, da pritisnetetobikookrog zvitka.
4. Nato odstranite podlogo in shranite plastično folijo, nato pa zvitek narežite na majhne koščke. Odstranite plastično folijo in uživajte!
Čas objave: Jan-08-2025