Splošne lastnosti
Karagenan je običajno bel do rumeno-rjav prah, brez vonja in okusa, nekateri izdelki pa imajo rahel okus po morskih algah. Gel, ki ga tvori karagenan, je termoreverzibilen, kar pomeni, da se po segrevanju stopi v raztopino in ponovno tvori gel, ko se raztopina ohladi.
Fizikalne in kemijske lastnosti
Karagenan ni strupen in ima lastnosti koagulacije, topnosti, stabilnosti, viskoznosti in reaktivnosti. Zato se lahko uporablja kot koagulant, zgoščevalec, emulgator, suspendirno sredstvo, lepilo, sredstvo za oblikovanje in stabilizator v proizvodnji živilske industrije.
Uporaba v živilski industriji
Karagenan se že vrsto let uporablja kot naravni aditiv za živila. Je neškodljiva rastlinska vlaknina, ki lahko pomaga pri prebavi in ima širok spekter uporabe. Komercialna proizvodnja karagenana v tujini se je začela v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, Kitajska pa je začela komercialno proizvajati karagenan leta 1985, od tega se 80 % uporablja v živilski ali z živilskopredelovalni industriji.
Karagenan lahko tvori poltrdne gele. Je odličen koagulant za izdelavo sadnega želeja. Strdi se pri sobni temperaturi. Nastali gel je poltrden, zelo prozoren in se ne strdi zlahka. Uporablja se lahko tudi za dodajanje hranil za pripravo želeja v prahu. Pri uživanju ga je zelo priročno raztopiti v vodi. Uporablja se lahko tudi kot koagulant za mlečne pudinge in sadne pudinge. Ima značilnosti nizkega izločanja vode, fine teksture, nizke viskoznosti in dobrega prenosa toplote. Pri kuhanju fižolove paste z yokanom se lahko karagenan doda kot koagulant. Konzervirani sadni žele, narejen s karagenanom kot koagulantom, je zelo priročen za uživanje in prenašanje. Vsebuje sadje in ima boljšo hranilno vrednost kot navadni sadni žele. Karagenan se lahko uporablja tudi kot koagulant za konzervirano meso, lahko pa se uporablja tudi kot stabilizator, suspendirno sredstvo, oblikovalno sredstvo, čistilo, zgoščevalec, lepilo itd.
Pri izdelavi prozornih sadnih mehkih bonbonov, če se kot koagulant uporabi karagenan, so mehki bonboni zelo prozorni, osvežilni in se ne lepijo na zobe. Dodajanje karagenana splošnim trdim bonbonom lahko izboljša teksturo izdelka in poveča njegovo stabilnost.
Možnosti prijave
Karagenan, čista naravna snov, ima odlične lastnosti, kot so močna reaktivnost, sposobnost tvorbe gelov in visokoviskoznih raztopin ter visoka stabilnost. Med vsemi vodotopnimi polimeri je edinstven po svoji reaktivnosti z beljakovinami. Zadovoljiva elastičnost, prosojnost in topnost lahko razširijo njegov obseg uporabe. Njegove varne in nestrupene lastnosti je potrdil Skupni strokovni odbor za aditive za živila (JECFA) Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo in Svetovne zdravstvene organizacije, ki meni, da bi se moral karagenan široko uporabljati v živilski industriji, kemični industriji, biokemiji, medicinskih raziskavah in drugih področjih. Zato se je karagenan v zadnjih letih hitro razvil doma in v tujini, povpraševanje pa se je močno povečalo. Njegove edinstvene funkcije ni mogoče nadomestiti z drugimi smolami, kar je privedlo do hitrega razvoja industrije karagenana. Zdaj je letna skupna proizvodnja karagenana na svetu daleč presegla proizvodnjo agarja.
Karagenan se je prvič široko uporabljal v Evropi in Združenih državah Amerike, svetovna proizvodnja karagenana pa se uvršča na drugo mesto med užitnimi gumi, pridobljenimi iz morskih alg. V zadnjih letih je moja država karagenan vključila v katalog aditivov za živila. Karagenan je bil vključen tudi v navodila za standardno odmerjanje živil Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovne zdravstvene organizacije. Skratka, karagenan ustreza kitajskim in tujim standardom za živila ter ima široke možnosti uporabe.
Kontakt:
Peking Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Spletna stran: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: 9. november 2024