Splošne lastnosti
Karagenan je na splošno bel do rumeno rjav prah, brez vonja in brez okusa, nekateri izdelki pa imajo rahel okus morskih alg. Gel, ki ga tvori karagenan, je termoreverzibilen, to je, da se po segrevanju topi v raztopino in ob ohlajanju raztopine spet tvori gel.
Fizikalne in kemijske lastnosti
Karagenan je netoksičen in ima značilnosti koagulacije, topnosti, stabilnosti, viskoznosti in reaktivnosti. Zato ga lahko uporabljamo kot koagulant, zgoščevalec, emulgator, suspendirani agent, lepilo, sredstva za oblikovanje in stabilizator v proizvodnji živilske industrije.
Uporaba v prehrambeni industriji
Carrageenan se že vrsto let uporablja kot naravni dodatek za hrano. To je neškodljiva rastlinska vlakna, ki lahko pomagajo prebavi in imajo široko paleto uporabe. Komercialna proizvodnja karagenana v tujih državah se je začela v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, Kitajska pa je leta 1985 začela proizvajati komercialni karageenan, od tega 80% v industrijah, povezanih s hrano ali hrano.
Karagenan lahko tvori pol trdne gele. Je odličen koagulant za izdelavo sadnega želeja. Utrdi pri sobni temperaturi. Oblikovan gel je pol trden, zelo prozoren in ni enostavno propadati. Uporablja se lahko tudi za dodajanje hranil za izdelavo želeja v prahu. Pri prehranjevanju je zelo priročno, da ga raztopimo v vodi. Uporablja se lahko tudi kot koagulant za mlečni puding in sadni puding. Ima značilnosti nizkega izločanja vode, fine teksture, nizke viskoznosti in dobrega prenosa toplote. Pri kuhanju fižola z Yokanom lahko kot koagulant dodate karageenan. Konzervirani sadni žele, izdelan iz karagenana kot koagulanta, je zelo priročno jesti in nositi. Vsebuje sadje in ima boljšo prehransko vsebnost kot navaden sadni žele. Carrageenan se lahko uporablja tudi kot koagulant za konzervirano meso, poleg tega pa se lahko uporablja tudi kot stabilizator, suspendiranje, oblikovalno sredstvo, čistilnik, zgoščevalec, lepilo itd.
Pri izdelavi prozornih sadnih mehkih sladkarij, če se karagenan uporablja kot koagulant, ima mehki sladkarije veliko prosojnost, osvežujoč in se ne drži zob. Če dodate karageenan v splošne trde sladkarije, lahko teksturo izdelka postane enakomerno in gladko ter poveča stabilnost.
Možnosti za prijavo
Karagenan, čista naravna snov, ima odlične lastnosti, kot so močna reaktivnost, sposobnost tvorjenja gelov in rešitev z visoko viskoznostjo ter visoka stabilnost. Med vsemi vodotopnimi polimeri je edinstven v svoji reaktivnosti z beljakovinami. Zadovoljiva elastičnost, preglednost in topnost lahko razširijo njegovo uporabo. Njene varne in netoksične lastnosti je potrdil Skupni strokovni odbor za aditive za prehrano (JECFA) organizacije Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije za prehrano in kmetijstvo, ki verjame, da bi se morala Carrageenan široko uporabljati v živilski industriji, kemični industriji, biokemiji, medicinskih raziskavah in drugih področjih. Zato se je v zadnjih letih Carragenan hitro razvil doma in v tujini, povpraševanje pa se je močno povečalo. Njegove edinstvene funkcije ni mogoče nadomestiti z drugimi smolami, kar je privedlo do hitrega razvoja industrije karagenana. Zdaj je letna skupna proizvodnja karagenana na svetu daleč presegla proizvodnjo agarja.
Carrageenan se je najprej široko uporabljal v Evropi in ZDA, svetovna produkcija karagenana pa se je uvrstila na drugo mesto med jedilnimi dlesni, ki jih ekstratirajo morske alge. V zadnjih letih je moja država v katalogu aditivov za hrano vključila karagenan. Carrageenan je bil vključen tudi v navodila za odmerjanje hrane Organizacije Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije. Skratka, karagenan ustreza kitajskim in tujim standardom hrane in ima široke možnosti uporabe.
Kontakt:
PEIJING SIPULLER CO, LTD
WhatsApp: +86 18311006102
Splet: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: november-09-2024