Splošne lastnosti
Karagenan je na splošno bel do rumeno-rjav prah, brez vonja in okusa, nekateri izdelki pa imajo rahel okus po morskih algah. Gel, ki ga tvori karagenan, je termoreverzibilen, to pomeni, da se po segrevanju stopi v raztopino in ponovno tvori gel, ko se raztopina ohladi.
Fizikalne in kemijske lastnosti
Karagenan je netoksičen in ima lastnosti koagulacije, topnosti, stabilnosti, viskoznosti in reaktivnosti. Zato se lahko uporablja kot koagulant, zgoščevalec, emulgator, suspendirno sredstvo, lepilo, oblikovalno sredstvo in stabilizator v proizvodnji hrane.
Uporaba v prehrambeni industriji
Karagenan se že vrsto let uporablja kot naravni prehranski dodatek. Je neškodljiva rastlinska vlaknina, ki lahko pomaga pri prebavi in ima širok spekter uporabe. Komercialna proizvodnja karagenana v tujini se je začela v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, Kitajska pa je komercialni karagenan začela proizvajati leta 1985, od tega se 80 % uporablja v živilski ali živilski industriji.
Karagenan lahko tvori poltrdne gele. Je odličen koagulant za pripravo sadnega želeja. Pri sobni temperaturi se strdi. Nastali gel je poltrden, zelo prozoren in ga ni enostavno zrušiti. Uporablja se lahko tudi za dodajanje hranil za pripravo želeja v prahu. Pri uživanju ga je zelo priročno raztopiti v vodi. Lahko se uporablja tudi kot koagulant za mlečni in sadni puding. Ima značilnosti nizkega izločanja vode, fine teksture, nizke viskoznosti in dobrega prenosa toplote. Pri kuhanju fižolove paste z yokanom lahko kot koagulant dodamo karagenan. Sadni žele v pločevinkah, narejen s karagenanom kot koagulantom, je zelo priročen za uživanje in prenašanje. Vsebuje sadje in ima boljšo hranilno vrednost kot navaden sadni žele. Karagenan se lahko uporablja tudi kot koagulant za mesne konzerve, lahko pa se uporablja tudi kot stabilizator, suspendirno sredstvo, oblikovalno sredstvo, čistilo, zgoščevalec, lepilo itd.
Pri izdelavi prozornih sadnih mehkih bonbonov, če kot koagulant uporabimo karagenan, je mehki bonbon visoko prosojen, je osvežilen in se ne lepi na zobe. Dodajanje karagenana običajnim trdim bonbonom lahko naredi teksturo izdelka enotno in gladko ter poveča stabilnost.
Možnosti uporabe
Karagenan, čista naravna snov, ima odlične lastnosti, kot so močna reaktivnost, sposobnost tvorbe gelov in visoko viskoznih raztopin ter visoka stabilnost. Med vsemi vodotopnimi polimeri je edinstven po svoji reaktivnosti z beljakovinami. Zadovoljiva elastičnost, prosojnost in topnost lahko razširijo njegovo področje uporabe. Njegove varne in nestrupene lastnosti je potrdil Skupni strokovni odbor za aditive za živila (JECFA) Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovne zdravstvene organizacije, ki meni, da bi bilo treba karagenan široko uporabljati v živilski industriji, kemična industrija, biokemija, medicinske raziskave in druga področja. Zato se je v zadnjih letih karagenan hitro razvil doma in v tujini, povpraševanje pa se je močno povečalo. Njegove edinstvene funkcije ni mogoče nadomestiti z drugimi smolami, kar je privedlo do hitrega razvoja industrije karagenana. Zdaj je skupna letna proizvodnja karagenana v svetu daleč presegla proizvodnjo agarja.
Karagenan je bil prvič široko uporabljen v Evropi in Združenih državah Amerike, svetovna proizvodnja karagenana pa je na drugem mestu med jedilnimi gumiji, pridobljenimi iz morskih alg. V zadnjih letih je moja država vključila karagenan v katalog aditivov za živila. Karagenan je bil vključen tudi v standardna navodila za odmerjanje živil Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovne zdravstvene organizacije. Skratka, karagenan izpolnjuje kitajske in tuje prehrambene standarde in ima široke možnosti uporabe.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Splet: https://www.yumartfood.com/
Čas objave: Nov-09-2024