Krumilne drobtine: fermentirane krušne drobtine in ekstrudirane krušne drobtine

Krumine drobtine so široko uporabljeni aditiv za hrano, ki se uporablja na površini ocvrte hrane, kot so ocvrti piščanec, ribe, morski sadeži (kozice), piščančje noge, piščančja krila, čebulna obroči itd. So hrustljavi, mehki, okusni in hranljivi.

Vsi vedo, da so krušne drobtine pomožni material za ocvrto hrano, vendar le malo ljudi ve o vrstah in proizvodnih procesih krušnih drobtin. Ali veste, da so krušne drobtine razdeljene na fermentirane krušne drobtine in ekstrudirane krušne drobtine? Ali veste, katera vrsta drobtin je boljša?

Najprej se pogovorimo o klasifikaciji krušnih drobtin. Iz proizvodnega procesa se krušne drobtine razdelijo na fermentirane krušne drobtine in ekstrudirane krušne drobtine. Iz oblike jih lahko razdelimo na drobtine kruha, krušne drobtine v obliki snežinke, drobtine kruha v obliki polmeseca itd.

Kruh z drobtinami, ki jih je izdelala tradicionalna fermentacijska tehnologija (edinstven postopek peke za izdelavo drobtine z nizko gostoto v obliki "igle" ali razplet za svetlo teksturo.
) imajo dolg proizvodni cikel, naravno fermentirano aromo in so na splošno v obliki igle in ohlapne po okusu. Med cvrtjem so dobro obarvane (lahko je pečena barva, zlato rumeno), ni enostavno odpadati, čas barvanja pa je mogoče prilagoditi v skladu s sestavinami hrane (na primer ocvrti piščančji nageljčki in ocvrte piščančje noge zahtevajo različne čase ocvrte, zato je tudi čas obarvanja krušne drobtine drugačen).