Krušne drobtine: fermentirane in ekstrudirane drobtine

Kruhove drobtine so pogosto uporabljen aditiv za živila, ki se uporablja na površini ocvrte hrane, kot so ocvrt piščanec, ribe, morski sadeži (kozice), piščančje noge, piščančja krilca, čebulni obročki itd. So hrustljave, mehke, okusne in hranljive.

Vsi vedo, da so drobtine pomožni material za ocvrto hrano, le malo ljudi pa ve za vrste in proizvodne postopke drobtin. Ali veste, da se drobtine delijo na fermentirane in ekstrudirane? Ali veste, katera vrsta drobtin je boljša?

Najprej se pogovorimo o razvrstitvi drobtin. Glede na proizvodni proces se drobtine delijo na fermentirane in ekstrudirane. Glede na obliko jih lahko delimo na drobtine v obliki snežinke, igličaste drobtine, polmesečaste drobtine itd.

Kruhove drobtine, narejene s tradicionalno tehnologijo fermentacije (edinstven postopek peke, ki ustvari drobtine z nizko gostoto v obliki "igle" ali drobtine za lahko teksturo).
) imajo dolg proizvodni cikel, naravno fermentirano aromo in so običajno igličaste oblike ter rahlega okusa. Med cvrtjem so dobro obarvane (lahko so pečene barve, zlato rumene), ne odpadajo zlahka, čas barvanja pa se lahko prilagodi glede na sestavine živila (na primer, ocvrti piščančji medaljoni in ocvrte piščančje noge zahtevajo različne čase cvrtja, zato je tudi čas barvanja drobtin različen).