Kis Chinkiang Črni kis Zhenjiang

Kis Chinkiang se v kitajski kuhinji pogosto uporablja za vse vrste hladnih predjedi, dušeno meso in ribe, rezance in kot začimba za cmoke.

Uporablja se lahko za dodajanje kislosti in sladkosti dušenim jedem, kot je kitajska dušena riba, kjer se skuha do sladkega črnega zlata. Uporablja se lahko tudi v prelivih za hladne predjedi in solate, kot so naša solata z lesenimi ušesi, solata s tofujem ali Suan Ni Bai Rou (narezan svinjski trebuh s česnovim prelivom).

Uporablja se tudi kot klasična omaka za pomakanje jušnih cmokov skupaj z narezanim ingverjem. Kislost lahko doda tudi ocvrtim jedem, kot je ta kitajsko zelje s svinjskim trebuhom.

Kis Chinkiang je specialiteta mesta Zhenjiang v provinci Jiangsu na Kitajskem. Je začimba z edinstveno aromo in dolgo zgodovino. Kis Chinkiang je bil ustvarjen leta 1840, njegova zgodovina pa sega v obdobje dinastije Liang pred več kot 1400 leti. Je eden od predstavnikov kitajske kulture kisa. Ima bistro barvo, bogato aromo, mehko kiselkast okus, rahlo sladek, blag okus in čisto aromo. Dlje ko se hrani, blažji je okus.

Proizvodni proces kisa Chinkiang je zapleten. Uporablja tehnologijo trdno-fazne plastovite fermentacije, ki zahteva tri glavne procese in več kot 40 postopkov pridelave vina, drozge in prelivanja kisa. Glavni surovini sta visokokakovosten lepljiv riž in rumene vinske droži, ki zagotavljajo osnovo za edinstven okus kisa Zhenjiang. Ta proces ni le tehnična kristalizacija industrije pridelave kisa Zhenjiang, ki traja več kot 1400 let, temveč je tudi vir edinstvenega okusa kisa Zhenjiang.

Kis Chinkiang uživa velik ugled in priljubljenost na trgu. Kot začimba ima lastnosti, kot so izboljšanje okusa, odstranjevanje ribjega vonja in lajšanje mastnosti ter spodbujanje apetita in pomoč pri prebavi. Pogosto se uporablja pri kuhanju različnih jedi, hladnih jedi, omak za pomakanje itd. Poleg tega kis Zhenjiang pomaga tudi pri prebavi, uravnava vsebnost natrija v telesu in nadzoruje krvni sladkor, med drugim pa ima koristi za zdravje.

Kis Chinkiang ni le ena od specialitet in vizitk mesta Zhenjiang, temveč tudi zaklad kitajske kisarske industrije. Zaradi edinstvene arome in okusa, kompleksnega proizvodnega procesa in široke palete uporabe uživa visok ugled in priljubljenost na domačem in tujem trgu.